1 00:00:00,709 --> 00:00:05,506 {\an8}♪♪ 2 00:00:05,589 --> 00:00:09,468 -Estou perto da costa de Provença, e tenho um dilema. 3 00:00:09,510 --> 00:00:12,304 -Eu poderia olhar por horas neste litoral 4 00:00:12,387 --> 00:00:16,725 que hipnotizou visitantes há milênios. 5 00:00:16,767 --> 00:00:21,104 -Eu poderia aproveitar ao máximo praias glamorosas do mundo. 6 00:00:21,146 --> 00:00:23,732 eu poderia passear através da gloriosa paisagem 7 00:00:23,774 --> 00:00:26,318 num deslumbrante redemoinho de cores, 8 00:00:26,360 --> 00:00:30,697 ou me perder em uma emocionante cidade antiga. 9 00:00:30,781 --> 00:00:32,324 Sim, eu poderia fazer tudo isso. 10 00:00:32,366 --> 00:00:35,661 -Mas você me conhece. Primeiro, preciso comer. 11 00:00:35,702 --> 00:00:38,830 {\an8}♪♪ 12 00:00:38,872 --> 00:00:42,668 -Eu sou Eva Longoria, e sou um francófilo sério. 13 00:00:42,709 --> 00:00:43,669 -[Fala Francês] 14 00:00:43,752 --> 00:00:45,295 -Nos últimos 20 anos, 15 00:00:45,337 --> 00:00:47,089 minha carreira como ator me trouxe para a França 16 00:00:47,172 --> 00:00:48,340 uma e outra vez. 17 00:00:48,382 --> 00:00:49,716 É a minha casa longe de casa, 18 00:00:49,800 --> 00:00:51,843 mas essas viagens eram mais sobre o trabalho 19 00:00:51,927 --> 00:00:53,845 do que alegria de viver. 20 00:00:53,929 --> 00:00:56,390 -[Risos] -Agora quero algo mais profundo. 21 00:00:56,473 --> 00:00:58,850 Isso vai ser uma aventura. 22 00:00:58,934 --> 00:01:01,895 -Então estou partindo para realmente experimentar a França... 23 00:01:01,979 --> 00:01:04,690 -Este é Cabernet Sauvignon. -[Suspiros] Esse é o meu favorito. 24 00:01:04,773 --> 00:01:07,150 -...para saborear sua culinária mundialmente celebrada... 25 00:01:07,192 --> 00:01:09,695 -Uau. -E explorar o país 26 00:01:09,778 --> 00:01:10,988 rica história. 27 00:01:11,029 --> 00:01:13,657 -Viva a França! [Risos] 28 00:01:13,699 --> 00:01:16,910 -Há uma razão pela qual quando sonhamos com um lugar perfeito, 29 00:01:16,994 --> 00:01:18,453 parece muito com a Provença. 30 00:01:18,537 --> 00:01:21,582 -Isso é como o paraíso da lavanda. 31 00:01:21,665 --> 00:01:23,542 -A paisagem beijada pelo sol deste canto 32 00:01:23,584 --> 00:01:25,669 do sul da França é mundialmente famoso 33 00:01:25,711 --> 00:01:27,421 e o glamour da Riviera Francesa 34 00:01:27,504 --> 00:01:29,047 está em outro planeta. 35 00:01:29,089 --> 00:01:31,466 -E deixe o veleiro. 36 00:01:31,508 --> 00:01:33,552 -A beleza da Provença é atemporal, 37 00:01:33,594 --> 00:01:35,887 {\an8}mas este lugar nunca fica parado. 38 00:01:35,929 --> 00:01:38,515 {\an8}Há um vento selvagem correndo por esta região, 39 00:01:38,557 --> 00:01:41,893 e isso leva as pessoas até aqui a alturas criativas. 40 00:01:41,935 --> 00:01:44,688 -Sim. -Oh! Está rugindo. 41 00:01:44,730 --> 00:01:46,732 -Durante séculos, eles desenharam em toda essa beleza... 42 00:01:46,815 --> 00:01:49,318 -É como a Riviera Francesa em um prato. 43 00:01:49,359 --> 00:01:51,903 -...comida francesa iluminada e mudou o jeito 44 00:01:51,987 --> 00:01:54,239 o mundo come de novo... 45 00:01:54,323 --> 00:01:56,658 -Oh, meu Deus, isso é tão bom. -...e de novo... 46 00:01:56,700 --> 00:01:57,993 -E é muito bom com rosé. 47 00:01:58,076 --> 00:01:59,369 -Tudo fica bem com rosé. 48 00:01:59,411 --> 00:02:00,662 -...e novamente. -Paris teve seu tempo. 49 00:02:04,875 --> 00:02:13,800 {\an8}♪♪ 50 00:02:13,884 --> 00:02:21,058 {\an8}♪♪ 51 00:02:21,099 --> 00:02:23,727 {\an8}♪♪ 52 00:02:23,769 --> 00:02:26,355 [Pássaros cantando] 53 00:02:26,438 --> 00:02:28,315 -Estou na cidade mais antiga na França, 54 00:02:28,398 --> 00:02:30,108 e eu sei que isso se chama "Procurando pela França," 55 00:02:30,192 --> 00:02:32,319 não a Itália, mas tenha paciência comigo. 56 00:02:32,402 --> 00:02:34,321 {\an8}[falando em francês] 57 00:02:36,657 --> 00:02:40,786 Meio a meio, eu foi dito que é assim que eu peço. 58 00:02:40,869 --> 00:02:42,954 -Empoleirado no calor Costa mediterrânea 59 00:02:43,038 --> 00:02:46,625 e mais perto da Itália, Espanha e até Norte de África 60 00:02:46,708 --> 00:02:50,253 do que Paris é a da França segunda maior cidade, 61 00:02:50,295 --> 00:02:53,715 o antigo e Marselha única. 62 00:02:53,799 --> 00:02:56,134 Agora, não vou mentir, Estou me sentindo nervoso. 63 00:02:56,176 --> 00:03:00,555 Esta é uma pizza extrema, meio queijo derretido puro, 64 00:03:00,639 --> 00:03:03,975 mas o outro é uma quantidade absurda de anchovas, 65 00:03:04,059 --> 00:03:06,144 o que é bastante intenso. 66 00:03:06,186 --> 00:03:10,899 E de alguma forma esse meio a meio é a comida preferida da cidade. 67 00:03:18,281 --> 00:03:20,367 -Claro, ervas da Provença. 68 00:03:22,703 --> 00:03:24,121 [Risos] 69 00:03:24,162 --> 00:03:27,916 {\an8}♪♪ 70 00:03:27,958 --> 00:03:30,252 {\an8}-O meio a meio é feito para corte, 71 00:03:30,293 --> 00:03:32,546 e estou me encontrando Valentin Rafali. 72 00:03:32,629 --> 00:03:35,632 Ele é um da nova onda de jovens chefs fazendo 73 00:03:35,674 --> 00:03:39,010 Marselha mundialmente famosa pela sua comida. 74 00:03:39,052 --> 00:03:40,679 {\an8}-Val. 75 00:03:40,721 --> 00:03:43,056 {\an8}Cheguei ao seu lugar favorito. 76 00:03:43,140 --> 00:03:44,850 {\an8}-Sim. 77 00:03:51,148 --> 00:03:52,691 {\an8}-Ah, isso é perfeito. 78 00:03:55,277 --> 00:03:57,320 Não é muito forte. É muito sutil. 79 00:03:57,362 --> 00:03:59,156 -Sim. Macio, extravagante. 80 00:03:59,197 --> 00:04:00,574 Oh, nós gostamos - todo mundo adorei esse. 81 00:04:00,657 --> 00:04:02,325 -Agora estou tentando o lado da anchova, 82 00:04:02,367 --> 00:04:04,536 que não é meu favorito. 83 00:04:04,619 --> 00:04:05,954 -Sim. 84 00:04:08,123 --> 00:04:09,875 {\an8}-Não. -Não? [Risos] 85 00:04:11,877 --> 00:04:14,838 -Ah, isso é intenso. -Super intenso, sim. 86 00:04:16,757 --> 00:04:19,217 Este é o contraste de Marselha na pizza. 87 00:04:19,259 --> 00:04:20,844 A ternura está ao seu lado, 88 00:04:20,886 --> 00:04:23,430 {\an8}e esse é a profundidade. -O caráter forte. 89 00:04:23,513 --> 00:04:25,849 -O caráter forte, as pessoas barulhentas. 90 00:04:28,185 --> 00:04:31,646 {\an8}♪♪ 91 00:04:31,730 --> 00:04:33,940 -Se o povo de Marselha sentir como grandes personagens, 92 00:04:34,024 --> 00:04:35,525 não é sem razão. 93 00:04:35,567 --> 00:04:38,028 Nas partes mais ricas da França, você às vezes ouve 94 00:04:38,069 --> 00:04:40,197 que Marselha é um pouco de um constrangimento, 95 00:04:40,238 --> 00:04:43,867 vista como uma cidade cheia de crime e imigrantes e caos. 96 00:04:43,909 --> 00:04:46,286 Enquanto ninguém nega há problemas, 97 00:04:46,369 --> 00:04:51,166 eles também sabem que seus cidade prosperou por 2.500 anos 98 00:04:51,208 --> 00:04:53,335 abraçando os sabores e culturas 99 00:04:53,418 --> 00:04:55,587 de todo o Mediterrâneo, 100 00:04:55,629 --> 00:04:59,257 misturando as coisas e seguindo sua própria estrela. 101 00:04:59,341 --> 00:05:00,759 {\an8}-Olha isso. 102 00:05:00,842 --> 00:05:02,552 {\an8}-Aí está. -Oh, meu Deus. 103 00:05:02,594 --> 00:05:05,013 {\an8}-Chegamos a o ponto mais alto da cidade, 104 00:05:05,096 --> 00:05:07,057 a igreja de Notre Dame de la Garde, 105 00:05:07,098 --> 00:05:09,601 com vistas que se estendem do Mar Mediterrâneo 106 00:05:09,643 --> 00:05:12,062 para as montanhas que envolvem Marselha. 107 00:05:12,103 --> 00:05:13,605 {\an8}-É um pouco como as montanhas nos protegem 108 00:05:13,688 --> 00:05:15,190 {\an8}do resto da França, você sabe? 109 00:05:15,273 --> 00:05:17,275 E este é o resto do mundo, e é por isso - 110 00:05:17,359 --> 00:05:18,443 -Vocês têm seus braços bem aberto. 111 00:05:18,485 --> 00:05:20,570 -Sim, exatamente. 112 00:05:20,612 --> 00:05:22,197 -É minha primeira vez em Marselha, 113 00:05:22,280 --> 00:05:23,782 e não sei o que esperar. 114 00:05:23,824 --> 00:05:26,409 -É uma cidade acolhedora, mas também é selvagem. 115 00:05:26,451 --> 00:05:28,036 A eletricidade é definitivamente aqui. 116 00:05:28,119 --> 00:05:30,622 Agimos como italianos. Agimos como corsos. 117 00:05:30,705 --> 00:05:34,084 Agimos como o norte da África, e aqui você é melhor 118 00:05:34,125 --> 00:05:35,627 não se atrase no sinal verde. 119 00:05:35,669 --> 00:05:37,295 Caso contrário, alguém fica tipo, bam, bam. 120 00:05:37,337 --> 00:05:38,755 Sim. -Então você nasceu aqui? 121 00:05:38,797 --> 00:05:40,715 -Sim, nasci aqui, e meu pai é marroquino. 122 00:05:40,799 --> 00:05:42,300 -OK. -Minha mãe é francesa. 123 00:05:42,342 --> 00:05:43,718 Então eu sou o clássico Produto de Marselha. 124 00:05:43,802 --> 00:05:45,637 -Sim. Marselha está mais perto 125 00:05:45,720 --> 00:05:48,890 à culinária francesa ou mais perto de uma culinária global? 126 00:05:48,932 --> 00:05:51,434 -Sim. Você pode sentir o influência dos nossos países. 127 00:05:51,476 --> 00:05:54,229 Aqui amamos alho. Nós amamos, tipo. peixes. 128 00:05:54,312 --> 00:05:55,730 -Azeite. -Azeite, 129 00:05:55,814 --> 00:05:57,566 o melhor queijo de cabra, cordeiro. 130 00:05:57,649 --> 00:05:59,651 Tudo é forte aqui, você sabe? 131 00:05:59,734 --> 00:06:01,736 Nós não somos o cidade mais rica da França, certo? 132 00:06:01,820 --> 00:06:04,698 Mas a cultura e as pessoas, somos os mais ricos aqui. 133 00:06:04,781 --> 00:06:07,576 Todo mundo tem seu tempo na vida, sabe? 134 00:06:09,911 --> 00:06:13,707 {\an8}-Sim. 135 00:06:13,790 --> 00:06:15,041 {\an8}-Você sabe? -Sim. 136 00:06:15,125 --> 00:06:16,960 -Jovens chefs como Val uniram-se 137 00:06:17,002 --> 00:06:19,045 aqueles mal-humorados Sabores mediterrâneos 138 00:06:19,129 --> 00:06:22,465 e se encontraram liderando uma nova era na culinária francesa 139 00:06:22,507 --> 00:06:24,634 aqui mesmo em Marselha. 140 00:06:24,676 --> 00:06:27,304 O epicentro é apenas atrás do bairro árabe da cidade 141 00:06:27,345 --> 00:06:30,599 e o antigo porto do bairro de Cours Julien. 142 00:06:30,640 --> 00:06:31,975 -É de onde você é? -Sim. 143 00:06:32,017 --> 00:06:34,144 Quero dizer, aqui está a alma artística. 144 00:06:34,185 --> 00:06:37,355 É onde tudo cruzados – música, cinema, 145 00:06:37,439 --> 00:06:39,065 e agora muitos restaurantes. 146 00:06:39,149 --> 00:06:41,359 E agora eu quero trazer você para a casa de um dos meus amigos. 147 00:06:41,443 --> 00:06:42,986 Essa é minha amiga Andréa. -Uh-huh. 148 00:06:43,028 --> 00:06:44,696 -Ela é minha vizinha. 149 00:06:44,779 --> 00:06:48,575 -Andréa Pittaluga abriu seu restaurante, La Ola, em 2023. 150 00:06:48,658 --> 00:06:50,952 -Olá. -Essa é a Andréa. 151 00:06:51,036 --> 00:06:53,538 {\an8}-[Fala francês] -Bem-vindo ao La Ola. 152 00:06:54,915 --> 00:06:57,542 {\an8}-Ela traz um lista rotativa de chefs residentes 153 00:06:57,626 --> 00:06:59,085 por um mês ou dois. 154 00:06:59,169 --> 00:07:01,755 Na cozinha hoje é Khouloude Ben Thayer. 155 00:07:01,838 --> 00:07:04,925 Ela tem herança tunisina e é um grande favorito aqui. 156 00:07:05,008 --> 00:07:06,760 -Prazer em conhecê-lo. [Inspira profundamente] 157 00:07:06,843 --> 00:07:10,889 Eu já senti o cheiro especiarias únicas nesta cozinha. 158 00:07:10,931 --> 00:07:12,432 Então, o que estamos fazendo hoje? 159 00:07:12,515 --> 00:07:14,601 -Nós vamos fazer tatin de cordeiro. 160 00:07:14,684 --> 00:07:16,061 -Tatin de cordeiro? -Sim. 161 00:07:16,144 --> 00:07:18,772 Nós vamos conseguir com massa de alecrim. 162 00:07:18,855 --> 00:07:20,523 -Rosemary é na crosta real? 163 00:07:20,565 --> 00:07:22,150 -Exatamente, sim. 164 00:07:22,192 --> 00:07:25,403 -Saboroso tatin de cordeiro de Khouloude é atado com lindo 165 00:07:25,487 --> 00:07:27,113 Especiarias tunisinas ela cresceu com. 166 00:07:27,197 --> 00:07:29,783 Está cozido com a crosta por cima e depois virado, 167 00:07:29,866 --> 00:07:32,118 e é uma reviravolta na clássica sobremesa francesa 168 00:07:32,202 --> 00:07:34,079 de tarte tatin de maçã. 169 00:07:34,120 --> 00:07:36,289 -Na Tunísia, comemos muito picante. 170 00:07:36,373 --> 00:07:38,541 Colocamos harissa em todos os lugares. Você sabe o que é Harissa? 171 00:07:38,583 --> 00:07:40,126 -Sim, eu gosto de Harissa. Mas Harissa não é gostosa. 172 00:07:40,210 --> 00:07:41,628 -É suposto estar quente. 173 00:07:41,711 --> 00:07:42,921 -Você vai me dar Harissa agora 174 00:07:42,963 --> 00:07:44,464 apenas para provar um ponto? -Sim. 175 00:07:44,547 --> 00:07:47,676 -E eu sinto o gosto assim? -Sim. 176 00:07:47,759 --> 00:07:49,803 -Oh. Oh, meu Deus, isso é tão bom. 177 00:07:49,886 --> 00:07:51,805 -Você vê? -[Risos] 178 00:07:51,888 --> 00:07:54,724 -Está vindo depois. -Está chegando agora. 179 00:07:54,766 --> 00:07:56,351 Muito alho é esta região, 180 00:07:56,434 --> 00:07:57,978 ou também está na Tunísia? 181 00:07:58,061 --> 00:07:59,270 -Sim, usamos muito. Nós amamos alho. 182 00:07:59,312 --> 00:08:00,772 Nós amamos cebola. 183 00:08:00,814 --> 00:08:02,482 -Khouuloude prospera sobre a liberdade 184 00:08:02,565 --> 00:08:04,442 aquelas residências de chef dê a ela, 185 00:08:04,484 --> 00:08:06,277 movendo-se pela cidade e o mundo, 186 00:08:06,319 --> 00:08:08,488 compartilhar e descobrir comida. 187 00:08:20,625 --> 00:08:21,751 -E o que é esse? -Ruivo. 188 00:08:21,793 --> 00:08:24,129 -Ruivo. -Você pode colocar tudo. 189 00:08:25,130 --> 00:08:26,715 -Isto é ervas da Provença? -Sim. 190 00:08:26,756 --> 00:08:29,718 -Há uma mistura dessas de Marselha 191 00:08:29,801 --> 00:08:32,512 ingredientes e Tunísia. -Exatamente. 192 00:08:32,595 --> 00:08:34,472 Em sete horas, e você não precisa tocá-lo. 193 00:08:34,556 --> 00:08:36,141 Isso é incrível, não? -Sim. 194 00:08:36,224 --> 00:08:38,309 -[Risos] -Estou roubando essa receita. 195 00:08:38,393 --> 00:08:39,894 Sim. -Voilá. 196 00:08:39,936 --> 00:08:41,604 -Você normalmente cozinha com vinho? 197 00:08:41,646 --> 00:08:43,648 Quero dizer, bebendo vinho? -Sim, vamos beber vinho. 198 00:08:43,690 --> 00:08:44,816 -[Risos] 199 00:08:44,858 --> 00:08:46,568 Por que estou perguntando um francês? 200 00:08:46,609 --> 00:08:47,986 -[Fala Francês] -[Fala Francês] 201 00:08:48,028 --> 00:08:50,155 -Então este tem estou cozinhando há sete horas. 202 00:08:50,238 --> 00:08:53,074 [Suspiros] Oh, meu Deus, é tão terno. 203 00:08:53,116 --> 00:08:54,659 Isso vai ser tão bom. 204 00:08:54,743 --> 00:08:57,454 -O último passo é para adicionar a massa de alecrim. 205 00:08:57,495 --> 00:08:58,663 [Ambos falam francês] 206 00:08:58,705 --> 00:09:01,332 -Ah! Nós nos saímos bem. 207 00:09:01,416 --> 00:09:03,668 {\an8}♪♪ 208 00:09:03,710 --> 00:09:05,795 -À medida que a crosta fica crocante, 209 00:09:05,837 --> 00:09:07,881 saímos para nos reunir Val e Andréa 210 00:09:07,964 --> 00:09:11,384 para uma grande festa, sabores mediterrâneos ousados. 211 00:09:11,468 --> 00:09:12,802 -Oh, meu Deus. -Muito legal. 212 00:09:12,844 --> 00:09:14,345 -Eu tenho que provar isso imediatamente. Desculpe. 213 00:09:14,387 --> 00:09:16,681 -Sim, vamos. -E qual é o creme aqui? 214 00:09:19,225 --> 00:09:21,853 {\an8}Uau. -Oh. 215 00:09:21,895 --> 00:09:24,022 Muito, muito bom. 216 00:09:24,064 --> 00:09:25,523 -Oh, meu Deus. 217 00:09:25,607 --> 00:09:27,233 Eu amo poder provar 218 00:09:27,317 --> 00:09:29,694 seu tunisino herança neste prato. 219 00:09:29,778 --> 00:09:31,529 Está na frente e no centro, 220 00:09:31,571 --> 00:09:33,615 mas ao mesmo tempo em uma tatina, 221 00:09:33,698 --> 00:09:34,616 de uma maneira francesa. 222 00:09:34,699 --> 00:09:35,950 Uau. 223 00:09:36,034 --> 00:09:39,329 Está tão cheio de amor e de história. 224 00:09:44,084 --> 00:09:47,087 -Vocês são tão jovens ser um empreendedor, 225 00:09:47,170 --> 00:09:50,715 ter esse nível de talento na sua idade. 226 00:09:50,757 --> 00:09:52,717 -É emocionante estar cozinhando e comendo 227 00:09:52,801 --> 00:09:55,929 com esses jovens chefs incríveis, todos ainda na casa dos 20 anos, 228 00:09:56,012 --> 00:09:58,181 que estão mudando o rosto de comida francesa. 229 00:09:58,223 --> 00:10:00,266 -Você trabalha duro, e no final do dia, 230 00:10:00,350 --> 00:10:01,392 é sempre um bom dia. 231 00:10:01,434 --> 00:10:03,269 -Sim, porque somos livres. 232 00:10:03,353 --> 00:10:04,395 -Uau. -Oh sim. 233 00:10:04,437 --> 00:10:05,480 -Saúde. 234 00:10:05,563 --> 00:10:08,066 {\an8}♪♪ 235 00:10:10,318 --> 00:10:12,362 {\an8}♪♪ 236 00:10:12,403 --> 00:10:13,947 [Pássaros cantando] 237 00:10:14,030 --> 00:10:15,698 -É frequentemente dito que Marselha 238 00:10:15,740 --> 00:10:17,408 é como uma boca aberta, 239 00:10:17,450 --> 00:10:21,621 apenas devorando tudo que vem do mar. 240 00:10:21,704 --> 00:10:23,164 -E tem sido assim desde então 241 00:10:23,248 --> 00:10:25,416 os antigos gregos desembarcaram seus barcos aqui, 242 00:10:25,500 --> 00:10:28,753 trazendo azeite e uma receita para um simples 243 00:10:28,837 --> 00:10:31,256 caldo de peixe cozido em água do mar. 244 00:10:33,049 --> 00:10:37,595 Coisas boas levam tempo, e depois 2.500 anos de pesca, 245 00:10:37,637 --> 00:10:40,390 fervendo, discutindo e refinando, 246 00:10:40,431 --> 00:10:44,269 o resultado é uma estrela da culinária francesa - 247 00:10:44,352 --> 00:10:47,188 Marselha famosa bouillabaisse. 248 00:10:47,272 --> 00:10:51,526 {\an8}♪♪ 249 00:10:52,318 --> 00:10:55,780 Fiquei fascinado por este prato lendário há anos, 250 00:10:55,822 --> 00:10:58,533 mas eu nunca comi a coisa real. 251 00:10:58,575 --> 00:11:00,451 Então eu organizei para conhecer o chef local, 252 00:11:00,493 --> 00:11:04,414 poeta e bouillabaisse mestre Emmanuel Perrodin 253 00:11:04,455 --> 00:11:06,124 no antigo porto de Marselha. 254 00:11:06,207 --> 00:11:08,126 -Bouillabaisse. -Bouillabaisse. 255 00:11:08,209 --> 00:11:10,003 Está muito ligado com a cidade. 256 00:11:10,086 --> 00:11:12,005 Ao longo dos séculos, evolui com 257 00:11:12,088 --> 00:11:14,048 os diferentes ingredientes que chegou aqui pela primeira vez 258 00:11:14,132 --> 00:11:15,967 neste local porque, você sabe, Marselha 259 00:11:16,009 --> 00:11:18,052 tem um lugar muito especial na culinária francesa. 260 00:11:18,136 --> 00:11:19,429 -Porque tudo entrou aqui. 261 00:11:19,470 --> 00:11:21,139 -Sim, primeiro aqui. -Sim. 262 00:11:21,222 --> 00:11:23,558 -Evolui, mas tem que ficar com o espírito deste prato. 263 00:11:23,641 --> 00:11:26,853 Você tem que criar uma espécie de harmonia de uma mistura, 264 00:11:26,936 --> 00:11:28,646 de um caos do mar. 265 00:11:28,730 --> 00:11:30,315 -Chaos, você cria harmonia. -Exatamente. 266 00:11:30,398 --> 00:11:33,318 -Muitos de nós, americanos soube deste prato épico pela primeira vez 267 00:11:33,401 --> 00:11:36,404 através da nossa própria rainha da culinária francesa, Julia Child. 268 00:11:36,446 --> 00:11:41,242 -Hoje vamos fazer sopa de peixe e bouillabaisse. 269 00:11:42,660 --> 00:11:45,330 -Enquanto Julia não estiver aqui para ferver um, 270 00:11:45,413 --> 00:11:49,417 Emmanuel está em busca de cozinhar isso para mim e alguns amigos. 271 00:11:49,500 --> 00:11:51,794 Precisamos de uma gama enorme do Mediterrâneo 272 00:11:51,836 --> 00:11:53,838 criaturas marinhas mais estranhas. 273 00:11:53,880 --> 00:11:55,256 -Este é o venenoso? 274 00:11:55,298 --> 00:11:57,217 -Não, esse é o venenoso. 275 00:11:57,300 --> 00:11:59,844 -Oh. -Chama-se Vive. 276 00:11:59,928 --> 00:12:01,971 -Alguns aqui diga que bouillabaisse é agora 277 00:12:02,013 --> 00:12:03,681 apenas um ganhador de dinheiro em um restaurante. 278 00:12:03,723 --> 00:12:07,310 Mas para Emmanuel, o ritual em torno deste prato ainda importa. 279 00:12:07,352 --> 00:12:08,853 -Comer uma bouillabaisse ainda é, você sabe, 280 00:12:08,895 --> 00:12:10,688 hábito muito único. 281 00:12:10,730 --> 00:12:12,190 Eu preparo uma vez por ano para minha família. 282 00:12:12,273 --> 00:12:14,192 Vamos comprar dois destes. 283 00:12:14,275 --> 00:12:16,110 -Esse cara. -E esse cara também. 284 00:12:16,194 --> 00:12:18,238 {\an8}-Meu Deus. [Risadas] 285 00:12:22,575 --> 00:12:25,370 -Marselha porto antigo viu o mundo 286 00:12:25,453 --> 00:12:29,874 e seus ingredientes fluem há mais de 2.500 anos. 287 00:12:29,958 --> 00:12:33,336 E as coisas mais saborosas entre na panela de bouillabaisse, 288 00:12:33,378 --> 00:12:38,007 junto com um aquário inteiro digno de peixes minúsculos e saborosos. 289 00:12:38,049 --> 00:12:40,593 -Vamos cozinhar assim como um pequeno estoque. 290 00:12:40,677 --> 00:12:43,471 -Juntos eles formarão o ato de apoio para os grandes 291 00:12:43,554 --> 00:12:45,056 descemos no mercado. 292 00:12:45,139 --> 00:12:46,391 -Ah, e tem um caranguejo. 293 00:12:47,892 --> 00:12:49,519 Vejo que temos chili. Isso é pico? 294 00:12:49,560 --> 00:12:53,439 -Não, é muito delicado. -Sutil. 295 00:12:53,523 --> 00:12:55,316 -Esse sal marinho? -Sim, é sal marinho. 296 00:12:55,358 --> 00:12:57,360 -E depois açafrão. -Um pouco de açafrão. 297 00:12:57,402 --> 00:12:59,988 -Tem um cheiro incrível! 298 00:13:00,071 --> 00:13:02,490 Será que todo mundo conheça esta receita 299 00:13:02,573 --> 00:13:03,866 se você é de Marselha? 300 00:13:03,908 --> 00:13:05,618 -Então, na verdade, Eu acho que existem 301 00:13:05,702 --> 00:13:08,288 tantas receitas diferentes da bouillabaisse. 302 00:13:08,371 --> 00:13:10,039 Tudo o que vou dizer, você sabe, 303 00:13:10,081 --> 00:13:11,582 será uma vergonha para outros dois, então... 304 00:13:11,624 --> 00:13:13,418 [Ambos riem] 305 00:13:13,501 --> 00:13:15,086 E esse é o ponto positivo com isso - esta receita, 306 00:13:15,169 --> 00:13:17,088 porque você não pode agarrá-lo. 307 00:13:17,130 --> 00:13:19,257 -Sim. Está sempre evoluindo. -Exatamente. 308 00:13:19,340 --> 00:13:20,466 -Uma laranja? 309 00:13:20,550 --> 00:13:23,052 -Só um pouquinho da pele. -OK. 310 00:13:23,094 --> 00:13:26,014 -Enquanto as ações borbulham, é hora do evento principal - 311 00:13:26,097 --> 00:13:28,099 {\an8}aqueles famosos peixes de Marselha. 312 00:13:28,182 --> 00:13:30,268 Tem um cara Estou mais intrigado com. 313 00:13:30,310 --> 00:13:33,229 Ele aparentemente traz uma linda sabor para todo o caldo, 314 00:13:33,271 --> 00:13:36,316 mas também é lendariamente feio. 315 00:13:36,399 --> 00:13:39,777 Senhoras e senhores, o rascasse vermelho. 316 00:13:39,819 --> 00:13:41,738 -E este é o grande problema. -Ah. 317 00:13:41,779 --> 00:13:43,489 -Eu acho que não há - não bouillabaisse existe sem ele. 318 00:13:43,573 --> 00:13:44,907 -Ele parece um tritão. 319 00:13:44,949 --> 00:13:46,367 -Sim, é o feio. 320 00:13:46,451 --> 00:13:48,036 -O que você quer dizer esse é o feio? 321 00:13:48,119 --> 00:13:49,829 Ele é tão fofo. 322 00:13:49,912 --> 00:13:51,998 Eu amo ele. Eu acho ele bonito. 323 00:13:52,957 --> 00:13:54,459 Qual deles é o venenoso? 324 00:13:54,542 --> 00:13:56,836 -Este. -Por que estamos comendo isso? 325 00:13:56,919 --> 00:13:58,796 [Risos] -Porque é tão delicado. 326 00:13:58,880 --> 00:13:59,964 -Mas vamos morrer? 327 00:14:00,048 --> 00:14:01,215 Eu vou para o hospital? 328 00:14:01,299 --> 00:14:02,425 -Não. 329 00:14:02,467 --> 00:14:03,843 Este peixe está se escondendo na areia. 330 00:14:03,926 --> 00:14:05,261 -Oh. Ah, na areia. -Sim. 331 00:14:05,303 --> 00:14:06,763 -Ah, e então você poderia pisar nele. 332 00:14:06,804 --> 00:14:07,847 -Exatamente. -Oh, meu Deus. 333 00:14:07,930 --> 00:14:09,057 Então isso teria veneno, 334 00:14:09,140 --> 00:14:11,309 e esta parte também. 335 00:14:11,351 --> 00:14:13,311 Sim, vamos, vamos nos livrar essas coisas. 336 00:14:13,394 --> 00:14:14,729 [Risadas] 337 00:14:14,812 --> 00:14:17,648 Eu costumava fazer isso quando eu era pequeno com meu pai. 338 00:14:17,690 --> 00:14:20,651 -Realmente? -Sim, isso aí. 339 00:14:20,693 --> 00:14:21,944 Tudo bem. 340 00:14:21,986 --> 00:14:23,488 Que outro peixe é nesta festa? 341 00:14:23,529 --> 00:14:25,782 -Este é o John Dory. Nós o chamamos de St. Pierre. 342 00:14:25,823 --> 00:14:27,950 -Uh-huh, São Pedro. -Tocou, você sabe, a pele 343 00:14:27,992 --> 00:14:29,327 do peixe com - -Ah. 344 00:14:29,369 --> 00:14:30,661 É por isso que é chamado São Pedro? 345 00:14:30,745 --> 00:14:32,663 -Sim. -Esta marca é 346 00:14:32,747 --> 00:14:34,207 A impressão digital de São Pedro? 347 00:14:34,290 --> 00:14:35,917 -Sim, exatamente. -É um peixe sagrado. 348 00:14:36,000 --> 00:14:37,752 -É um peixe sagrado. -[risos] Tudo bem. 349 00:14:37,835 --> 00:14:40,838 Qual é o próximo peixe? Ah, meu Deus. 350 00:14:40,922 --> 00:14:42,924 Ah! -Este é outro tesouro. 351 00:14:44,384 --> 00:14:45,468 {\an8}Sim. 352 00:14:45,510 --> 00:14:46,594 [Ambos riem] 353 00:14:46,677 --> 00:14:49,514 -De jeito nenhum. Olá. 354 00:14:49,555 --> 00:14:51,974 -Não tem bouillabaisse e não há estoque sem isso. 355 00:14:52,016 --> 00:14:54,185 -OK. 356 00:14:54,268 --> 00:14:56,646 Que sabor isso dá? 357 00:14:57,814 --> 00:14:59,357 Sim. -Eu adoro esse cheiro. 358 00:14:59,399 --> 00:15:00,775 -Bom para você. -Sim. 359 00:15:00,858 --> 00:15:02,360 [Ambos riem] 360 00:15:02,443 --> 00:15:06,030 Eu adoro isso. -Você realmente é do sul. 361 00:15:06,072 --> 00:15:08,032 Todo esse peixe é daqui? -Sim. 362 00:15:08,116 --> 00:15:10,243 -Vocês têm uma variedade. -Sim, temos muita sorte. 363 00:15:10,326 --> 00:15:12,995 -Sim. E esses são todos os nossos peixes. 364 00:15:13,037 --> 00:15:14,372 -Sim. 365 00:15:15,373 --> 00:15:17,041 -Acho que está pronto. -Sim. 366 00:15:17,083 --> 00:15:20,253 -Aquela ação que Emmanuel fez com todos os peixinhos, 367 00:15:20,336 --> 00:15:23,589 que agora precisa ser esmagado em um caldo intenso, 368 00:15:23,673 --> 00:15:26,175 pronto para desempenhar um papel importante. 369 00:15:26,217 --> 00:15:29,637 -Muito trabalho para uma sopa de peixe. 370 00:15:29,720 --> 00:15:31,889 Ok, agora, esta é a segunda etapa? 371 00:15:31,973 --> 00:15:33,891 -Sim. -Ah, e agora as estrelas 372 00:15:33,975 --> 00:15:34,934 do espetáculo. -Eu não sou uma estrela. 373 00:15:35,017 --> 00:15:36,853 -Ó meu Deus. 374 00:15:36,894 --> 00:15:39,397 -Colocamos os peixes que vão demore mais na parte inferior. 375 00:15:39,439 --> 00:15:41,899 -Sim, porque isso é denso. É tão emocionante. 376 00:15:41,983 --> 00:15:43,901 Então nosso amigo venenoso. -Exatamente. 377 00:15:43,943 --> 00:15:45,862 -Agora o caldo de todos aqueles peixinhos 378 00:15:45,903 --> 00:15:48,156 é derramado sobre os peixes maiores. 379 00:15:48,239 --> 00:15:49,574 -Olha a cor. 380 00:15:49,615 --> 00:15:51,242 Quase parece um bisque de lagosta. 381 00:15:51,284 --> 00:15:53,453 -E Emmanuel aumenta a temperatura. 382 00:15:53,536 --> 00:15:56,205 -Máximo total. -Bouil está fervendo, 383 00:15:56,247 --> 00:15:58,166 e baisse está diminuindo o calor. 384 00:15:58,249 --> 00:15:59,459 -Exatamente. -E esse é o nome. 385 00:15:59,542 --> 00:16:01,752 -[Ambos] Você bouill e baisse. 386 00:16:01,836 --> 00:16:03,045 [Risos] 387 00:16:03,087 --> 00:16:04,881 Já está fervendo? -Sim. 388 00:16:04,922 --> 00:16:07,133 -Oh, está rugindo! 389 00:16:07,216 --> 00:16:09,260 -Então vamos para baixo 390 00:16:09,302 --> 00:16:12,763 e vou esquecer por cerca de 30 ou 40 minutos. 391 00:16:12,847 --> 00:16:14,223 -OK. 392 00:16:16,184 --> 00:16:18,394 -Santé. -Para compartilhar este momento especial, 393 00:16:18,436 --> 00:16:21,063 Estou alcançando meu antigo Amiga de Marselha Virginie 394 00:16:21,105 --> 00:16:22,940 e seu marido, Ben. 395 00:16:22,982 --> 00:16:25,568 {\an8}-Ah, pronto. -Voilá. Olá. 396 00:16:26,736 --> 00:16:29,197 {\an8}-Assim como cozinhamos a bouillabaisse em duas etapas, 397 00:16:29,280 --> 00:16:32,158 também é tradicionalmente servido em duas etapas. 398 00:16:32,241 --> 00:16:34,160 Primeiro, o caldo dos peixinhos. 399 00:16:34,243 --> 00:16:35,286 -Então, vocês já comeu bouillabaisse? 400 00:16:35,369 --> 00:16:37,163 -Sim. -Sim? 401 00:16:37,246 --> 00:16:38,164 -A última vez que eu estive comendo bouillabaisse 402 00:16:38,247 --> 00:16:39,415 estava com minha avó. 403 00:16:39,457 --> 00:16:41,125 -Oh. 404 00:16:41,209 --> 00:16:42,793 O caldo é servido com fatias de baguete 405 00:16:42,877 --> 00:16:44,378 mergulhado em um intenso, alho 406 00:16:44,462 --> 00:16:47,256 molho de açafrão chamado rouille. 407 00:16:47,298 --> 00:16:48,633 -Ah, você colocou na sopa? -Sim. 408 00:16:48,674 --> 00:16:50,593 -OK. Você não é de Marselha. 409 00:16:50,635 --> 00:16:52,762 Como você sabe disso? -É minha primeira vez. 410 00:16:52,803 --> 00:16:54,805 [Risos] 411 00:16:56,182 --> 00:16:58,059 {\an8}-Isso tem tantos peixes diferentes, 412 00:16:58,100 --> 00:16:59,143 mas tudo meio que vem junto. 413 00:16:59,185 --> 00:17:00,436 -Sim, exatamente. 414 00:17:02,813 --> 00:17:03,898 -Yeah, yeah. 415 00:17:03,981 --> 00:17:05,483 -Caos organizado. -Sim. 416 00:17:05,525 --> 00:17:07,401 -Ok, então esta é a primeira parte. 417 00:17:07,485 --> 00:17:10,321 Qual é a segunda parte? -O peixe. 418 00:17:10,404 --> 00:17:11,989 -O peixe. -Voilá. 419 00:17:12,031 --> 00:17:14,116 -Uau. -Aqueles peixes extraordinários 420 00:17:14,158 --> 00:17:15,493 -foram preparados 421 00:17:15,576 --> 00:17:17,578 e afundados nesta ação, 422 00:17:17,620 --> 00:17:19,997 e agora são servidos com legumes e batatas. 423 00:17:20,081 --> 00:17:23,084 -Adoro que as duas etapas são servidos desta forma também. 424 00:17:23,167 --> 00:17:25,086 Comemos o caldo e então comemos o peixe. 425 00:17:25,169 --> 00:17:27,713 Não parece formal, mas parece ritual. 426 00:17:27,797 --> 00:17:30,424 Hum. eu vou provar o peixe feio. 427 00:17:31,717 --> 00:17:33,553 Ah, eu gosto dele. 428 00:17:33,636 --> 00:17:35,388 E ele não é feio. 429 00:17:35,471 --> 00:17:38,474 -Agora que experimentei a bouillabaisse, eu entendi. 430 00:17:38,516 --> 00:17:41,686 De alguma forma, em todo o caos, algo mágico acontece. 431 00:17:41,769 --> 00:17:44,188 Pode ter sido 2.500 anos em preparação, 432 00:17:44,272 --> 00:17:46,649 {\an8}mas é definitivamente vale a pena esperar. 433 00:17:48,943 --> 00:17:50,528 {\an8}-[ Risos ] 434 00:17:50,570 --> 00:17:53,364 {\an8}♪♪ 435 00:17:55,157 --> 00:17:59,245 {\an8}♪♪ 436 00:17:59,328 --> 00:18:00,788 -Existem poucos lugares na terra 437 00:18:00,830 --> 00:18:03,708 tão celestial como o campo da Provença. 438 00:18:03,749 --> 00:18:08,254 Inspirou viajantes, artistas e chefs durante séculos. 439 00:18:08,337 --> 00:18:10,089 Estou saindo de Marselha e título 440 00:18:10,172 --> 00:18:12,049 para o interior até Chateau La Coste. 441 00:18:12,133 --> 00:18:14,385 As cores e aromas perfumados girando 442 00:18:14,468 --> 00:18:18,431 no ar continuou os mágicos ventos mistral. 443 00:18:18,514 --> 00:18:20,725 E me sinto duplamente sortudo, porque hoje 444 00:18:20,766 --> 00:18:24,145 Eu posso conhecer um dos maiores do mundo chefs mais famosos, 445 00:18:24,228 --> 00:18:28,816 e ela é conhecida por usar esta paisagem única 446 00:18:28,899 --> 00:18:31,819 e fazendo comida linda. 447 00:18:31,902 --> 00:18:32,987 E este é o seu jardim de ervas. 448 00:18:33,070 --> 00:18:35,906 Tudo começa aqui. 449 00:18:35,990 --> 00:18:39,243 [Conversando em francês] 450 00:18:41,912 --> 00:18:45,583 Hélène Darroze é uma das grandes nomes da culinária francesa moderna. 451 00:18:45,666 --> 00:18:48,294 Ela atualmente detém um total de seis estrelas Michelin 452 00:18:48,377 --> 00:18:52,590 e executa dois dos principais restaurantes em Paris e Londres. 453 00:18:52,673 --> 00:18:57,470 Mas vou encontrá-la aqui no Campo da Provença que ela adora. 454 00:18:57,553 --> 00:19:00,681 -Ah, eu adoro esse jardim. -Sim. 455 00:19:00,723 --> 00:19:02,224 Este é o jardim onde temos todos 456 00:19:02,266 --> 00:19:04,268 as ervas, e você pode sentir o cheiro. 457 00:19:04,310 --> 00:19:06,646 -Sinto cheiro de tudo. O que é este? 458 00:19:06,729 --> 00:19:08,939 -Este aqui é cebolinha. -Eu sinto o cheiro. 459 00:19:09,023 --> 00:19:12,777 {\an8}♪♪ 460 00:19:12,818 --> 00:19:15,446 -Eu amo que você seja -- é um dos poucos chefs 461 00:19:15,529 --> 00:19:18,324 no mundo que - que levam com aroma na sua cozinha. 462 00:19:18,407 --> 00:19:20,451 Você sempre começa com como é o cheiro. 463 00:19:20,493 --> 00:19:22,161 -Com certeza, o cheiro é um dos aromas 464 00:19:22,244 --> 00:19:24,205 que isso é muito, muito importante. 465 00:19:24,288 --> 00:19:27,458 Quando sinto cheiro de alguma coisa, eu sei se o prato é um sucesso ou não. 466 00:19:27,500 --> 00:19:28,959 -Realmente? -Sim. 467 00:19:29,043 --> 00:19:30,336 -Ah, Alecrim. 468 00:19:30,419 --> 00:19:32,963 -Alecrim. Sim, exatamente. Jovem. 469 00:19:33,047 --> 00:19:36,717 -Então Rosemary é uma das principais ervas da Provença. 470 00:19:36,801 --> 00:19:39,553 -Exatamente. Existem quatro. Você tem alecrim. 471 00:19:39,637 --> 00:19:41,514 -Uh-huh. -Você tem tomilho. 472 00:19:41,597 --> 00:19:43,641 -Certo -Você tem orégano, 473 00:19:43,724 --> 00:19:45,768 e você tem a manjerona. -Você sabe o que? 474 00:19:45,810 --> 00:19:47,687 Porque nos Estados Unidos, Acabei de comprar uma garrafa 475 00:19:47,770 --> 00:19:49,480 isso diz ervas de Provence. -Sim. 476 00:19:49,522 --> 00:19:51,148 -Eu não sei o que tem nele, mas é muito bom 477 00:19:51,190 --> 00:19:52,608 e coloquei no frango. -Sim. 478 00:19:52,650 --> 00:19:53,943 E eles estão secos. -E eles estão secos. 479 00:19:53,984 --> 00:19:55,361 -Sim. 480 00:19:56,487 --> 00:19:58,322 -Como você entrou essa profissão? 481 00:19:58,406 --> 00:20:00,700 -Eu nasci em uma cozinha. Eu sou a quarta geração 482 00:20:00,783 --> 00:20:02,576 da família para cozinhar. -Quatro gerações? 483 00:20:02,660 --> 00:20:04,704 -Sim. -Você é uma das duas mulheres 484 00:20:04,787 --> 00:20:07,331 na França que tem três estrelas Michelin? 485 00:20:07,415 --> 00:20:09,250 -Sim. -É mais difícil para as mulheres 486 00:20:09,333 --> 00:20:11,001 na França ou em geral no mundo? 487 00:20:11,043 --> 00:20:13,504 -Pelo contrário, Eu digo que tenho sorte o suficiente 488 00:20:13,587 --> 00:20:16,632 viver minha paixão através do meu trabalho. 489 00:20:16,674 --> 00:20:18,843 -Se você ainda não ouviu falar A lendária reputação de Hélène 490 00:20:18,884 --> 00:20:21,929 na cozinha, se sua família é algo parecido com o meu, 491 00:20:21,971 --> 00:20:24,640 você definitivamente vai conheço-a dos filmes. 492 00:20:24,682 --> 00:20:28,185 Hélène foi a inspiração para a talentosa chef Colette 493 00:20:28,227 --> 00:20:32,148 no filme de animação de sucesso "Ratatouille." 494 00:20:32,189 --> 00:20:34,942 -Um dia tivemos um telefonema da Pixar, 495 00:20:34,984 --> 00:20:37,778 e no começo eu disse: bem, ok, não. 496 00:20:37,862 --> 00:20:39,196 Não sei. -Este sou eu. 497 00:20:39,238 --> 00:20:40,364 -Sim. -Você vai ficar 498 00:20:40,406 --> 00:20:41,949 em um filme da Pixar. -Sim. 499 00:20:42,032 --> 00:20:43,617 E depois, oh, meu Deus. 500 00:20:43,701 --> 00:20:45,035 -Eles te seguiram na cozinha? 501 00:20:45,119 --> 00:20:46,495 -Sim. -Para se inspirar? 502 00:20:46,537 --> 00:20:48,330 -Siga-me na cozinha, olhando para mim, 503 00:20:48,372 --> 00:20:50,374 como eu trabalho, etc. 504 00:20:50,458 --> 00:20:53,210 -Agora é a minha vez para assistir o mestre trabalhando, 505 00:20:53,252 --> 00:20:56,797 e ela está fazendo ela Clássico provençal só para mim. 506 00:20:56,881 --> 00:20:59,300 -Vamos preparar um ratatouille. Um ratatouille? 507 00:20:59,383 --> 00:21:01,385 -Sim, com certeza. -O que é um ratatouille? 508 00:21:01,427 --> 00:21:05,055 Porque eu tenho uma opinião diferente sobre isso. 509 00:21:05,097 --> 00:21:07,516 Eu não acho que tenho já comi um bom ratatouille. 510 00:21:07,558 --> 00:21:09,894 -É café, legumes, Eu direi. 511 00:21:09,977 --> 00:21:11,228 -Sim. -Misturados. 512 00:21:11,312 --> 00:21:12,772 -Vegetais misturados. -Sim. 513 00:21:12,855 --> 00:21:15,232 Temos que ter muito cuidado para não colocar muito óleo, 514 00:21:15,316 --> 00:21:16,734 porque todos esses vegetais, 515 00:21:16,817 --> 00:21:18,068 eles podem manter o óleo dentro e então - 516 00:21:18,152 --> 00:21:19,695 -Só piegas. -Sim. 517 00:21:19,737 --> 00:21:21,781 -Sim. -Tradicionalmente, parece 518 00:21:21,864 --> 00:21:24,158 que o ratatouille você cozinha 519 00:21:24,241 --> 00:21:25,743 todos os vegetais separadamente. 520 00:21:25,785 --> 00:21:27,828 -Uh-huh. -Eu, eu cozinho todos juntos. 521 00:21:27,912 --> 00:21:29,497 Mas você tem que ir passo a passo. 522 00:21:29,580 --> 00:21:31,123 -São as ervas da Provença? 523 00:21:31,207 --> 00:21:32,958 {\an8}-Sim. -Esse é esse cheiro. 524 00:21:40,216 --> 00:21:41,592 E alho. -E alho. 525 00:21:41,634 --> 00:21:43,636 -Tudo na Provença tem alho. 526 00:21:43,719 --> 00:21:45,262 -Sim, com certeza. -[Risos] 527 00:21:45,346 --> 00:21:48,432 {\an8}♪♪ 528 00:21:53,604 --> 00:21:56,357 Tem cheiro de ervas de Provence com alho. 529 00:21:56,440 --> 00:21:57,817 [Risos] 530 00:21:57,900 --> 00:21:59,860 Mas eu amo como você deu a cada vegetal 531 00:21:59,902 --> 00:22:02,071 seu próprio tempo para se juntar à festa. 532 00:22:02,112 --> 00:22:04,990 -Exatamente. Essa é a chave. O bom equilíbrio. 533 00:22:05,074 --> 00:22:06,575 -Sim, o equilíbrio. -É a questão do equilíbrio. 534 00:22:06,617 --> 00:22:08,369 -O equilíbrio. -Hélène pode estar interessada 535 00:22:08,452 --> 00:22:10,788 para me cozinhar um simples Prato campestre provençal, 536 00:22:10,830 --> 00:22:13,123 mas ela nunca poderia apenas jogue isso em uma tigela 537 00:22:13,207 --> 00:22:15,292 com um pedaço de pão. -Oh meu Deus. 538 00:22:15,334 --> 00:22:16,961 -Olha isso. 539 00:22:17,002 --> 00:22:19,004 -Isso é lindo. Olhe para isso. 540 00:22:19,088 --> 00:22:20,548 -São tão lindos. 541 00:22:20,589 --> 00:22:22,466 -Hélène está usando flores frescas de abobrinha. 542 00:22:22,508 --> 00:22:23,843 -Voilá. Até o topo. 543 00:22:23,926 --> 00:22:25,803 E então - -E então você fecha. 544 00:22:25,845 --> 00:22:28,806 É isso, e vamos cortá-los um pouco no forno. 545 00:22:28,889 --> 00:22:30,641 E pronto. 546 00:22:30,683 --> 00:22:32,309 Às vezes é melhor cozinhar com instinto 547 00:22:32,351 --> 00:22:34,144 do que com a técnica. 548 00:22:34,186 --> 00:22:36,856 -Por que você acha há tanta técnica 549 00:22:36,939 --> 00:22:37,982 na culinária francesa? 550 00:22:38,023 --> 00:22:39,817 Quero dizer, está associado à técnica. 551 00:22:39,900 --> 00:22:41,485 -Porque são feitos por homens. 552 00:22:41,569 --> 00:22:43,821 [Ambos riem] 553 00:22:43,904 --> 00:22:47,032 E os homens, eles sempre quer demonstrar algo. 554 00:22:47,116 --> 00:22:48,659 OK. 555 00:22:48,742 --> 00:22:49,827 -Oh. 556 00:22:49,869 --> 00:22:51,412 -Sim. 557 00:22:51,495 --> 00:22:53,539 -Maravilhoso. 558 00:22:55,165 --> 00:22:57,835 Este é um dos mais belas salas de jantar. 559 00:22:57,918 --> 00:23:01,380 Parece que estamos flutuando com a Provença ao fundo. 560 00:23:01,463 --> 00:23:03,257 -Exatamente. Sim. 561 00:23:03,340 --> 00:23:05,801 Você não precisa de um designer para - para projetar a sala 562 00:23:05,843 --> 00:23:07,803 porque você tem a natureza. -Sim. 563 00:23:07,845 --> 00:23:09,763 Mais ou menos como o seu filosofia da culinária é, tipo, 564 00:23:09,847 --> 00:23:11,265 quando você tem tal um bom produto, 565 00:23:11,307 --> 00:23:12,933 por que fazer muito com isso? -Exatamente. 566 00:23:13,017 --> 00:23:15,811 Vamos ser humildes diante disso, sabe? 567 00:23:15,853 --> 00:23:17,521 [Vento soprando] 568 00:23:17,563 --> 00:23:20,107 -Estes são os ventos mistral uivantes, hein? 569 00:23:20,190 --> 00:23:21,525 -É incrível. Huh? 570 00:23:21,609 --> 00:23:22,651 Você pode ouvir isso? [Vento assobiando] 571 00:23:22,693 --> 00:23:23,944 -Você ouve o som? 572 00:23:24,028 --> 00:23:25,362 -Sim. -Eu amo esses ventos. 573 00:23:25,404 --> 00:23:28,365 {\an8}♪♪ 574 00:23:28,449 --> 00:23:31,035 -Ah, uau. -[Fala Francês] 575 00:23:31,118 --> 00:23:34,038 Isso é tão lindo. E o que é isso? 576 00:23:34,079 --> 00:23:37,207 -Uh, é um creme de abobrinha com azeite 577 00:23:37,249 --> 00:23:40,294 dentro com ervas de Provence e um pouco de manjericão. 578 00:23:40,377 --> 00:23:42,087 -OK. -Sim. 579 00:23:42,171 --> 00:23:43,964 -Vamos começar por dentro com o ratatouille. 580 00:23:44,006 --> 00:23:46,800 Nunca foi apresentado tão lindo quanto este. 581 00:23:49,178 --> 00:23:51,764 -Mm. Uau. 582 00:23:51,847 --> 00:23:53,557 -Prove também agora com as azeitonas. 583 00:23:53,599 --> 00:23:55,809 -Ah, isso vai tão bem com o ratatouille. 584 00:23:55,893 --> 00:23:59,063 Uau. E você sabe o que? Está perfeitamente misturado. 585 00:23:59,146 --> 00:24:01,565 Não tem gosto como uma coisa piegas. 586 00:24:01,649 --> 00:24:05,069 Posso provar todos os vegetais. -Sim. 587 00:24:05,110 --> 00:24:07,780 -Hélène aperfeiçoou exatamente como deixar a Provença brilhar 588 00:24:07,863 --> 00:24:09,573 através de sua comida. -Uau. 589 00:24:09,657 --> 00:24:12,159 -O resultado é absolutamente requintado. 590 00:24:12,242 --> 00:24:14,745 -E dentro dessa farinha, o toque perfeito. 591 00:24:14,828 --> 00:24:16,622 -Ratatouille. [Risos] - Hum. 592 00:24:16,705 --> 00:24:18,791 Isso é Provença. 593 00:24:18,874 --> 00:24:21,919 {\an8}♪♪ 594 00:24:23,879 --> 00:24:29,176 {\an8}♪♪ 595 00:24:29,259 --> 00:24:33,931 -Este lindo litoral define o glamour e estilo 596 00:24:33,973 --> 00:24:37,101 da França tanto como as passarelas de Paris - 597 00:24:37,184 --> 00:24:38,936 A Riviera Francesa. 598 00:24:39,019 --> 00:24:40,771 -Todo verão, milhões de pessoas, 599 00:24:40,854 --> 00:24:43,440 incluindo eu durante o Festival de Cinema de Cannes, 600 00:24:43,482 --> 00:24:45,776 rebanho aqui para o sol e o brilho 601 00:24:45,859 --> 00:24:48,195 que a costa da Provença fez o seu próprio. 602 00:24:48,237 --> 00:24:50,447 -Estou indo para o local onde tudo começou. 603 00:24:50,531 --> 00:24:57,621 {\an8}♪♪ 604 00:24:57,705 --> 00:24:59,748 Ao longo da costa de St. Tropez, 605 00:24:59,790 --> 00:25:04,253 Cannes e Nice fica o Hotel du Cap, 606 00:25:04,294 --> 00:25:06,839 um dos hotéis mais famosos na Terra. 607 00:25:08,424 --> 00:25:10,551 Eu tive sorte o suficiente visitar algumas vezes, 608 00:25:10,592 --> 00:25:15,347 e estou emocionado por estar de volta, principalmente por uma salada icônica. 609 00:25:15,431 --> 00:25:18,767 Estou me encontrando com o escritor e Lanie Goodman, moradora da Riviera 610 00:25:18,809 --> 00:25:20,978 para descobrir por que o mundo continua se apaixonando 611 00:25:21,061 --> 00:25:24,273 com costa provençal e sua comida. 612 00:25:24,314 --> 00:25:25,733 -Lanie. -Olá. 613 00:25:25,816 --> 00:25:27,860 -Como vai você? -Eu sou bom. 614 00:25:27,943 --> 00:25:29,737 {\an8}♪♪ 615 00:25:29,820 --> 00:25:31,155 [Sino toca] 616 00:25:31,864 --> 00:25:35,409 -Lanie nos ordenou o almoço perfeito na Riviera. 617 00:25:35,492 --> 00:25:37,244 -Uau. 618 00:25:37,286 --> 00:25:39,455 -Bem, olhe, há um veleiro ali. 619 00:25:39,496 --> 00:25:41,957 -Oh meu Deus. E deixe o veleiro. 620 00:25:41,999 --> 00:25:43,751 -É difícil de acreditar, mas quando o hotel 621 00:25:43,834 --> 00:25:45,919 inaugurado há mais de 150 anos, 622 00:25:45,961 --> 00:25:48,422 a Riviera era um local tranquilo de inverno 623 00:25:48,464 --> 00:25:50,299 por visitar os britânicos aristocratas, 624 00:25:50,340 --> 00:25:53,093 que fugiu logo enquanto o verão quente chegava. 625 00:25:53,135 --> 00:25:55,137 Antes disso, ninguém estaria em 626 00:25:55,179 --> 00:25:56,847 o sul da França no verão. 627 00:25:56,930 --> 00:25:58,223 A estação era inverno. 628 00:25:58,307 --> 00:25:59,850 -Sim, porque você estava... 629 00:25:59,892 --> 00:26:01,310 não estava na moda estar bronzeado. 630 00:26:01,351 --> 00:26:04,188 -Em 1923, tudo virou de cabeça para baixo 631 00:26:04,271 --> 00:26:06,982 quando um jovem americano casal convenceu o hotel 632 00:26:07,024 --> 00:26:10,360 ficar aberto durante o verão e convidou todos os seus amigos. 633 00:26:10,444 --> 00:26:13,197 E quando seus amigos acontecem ser F. Scott Fitzgerald, 634 00:26:13,280 --> 00:26:16,700 Coco Chanel e Picasso, você com certeza iniciará uma cena. 635 00:26:16,784 --> 00:26:19,328 -Em 29, estava cheio dos americanos aqui. 636 00:26:19,369 --> 00:26:22,247 Na verdade, tornou-se como Scott Fitzgerald chamou 637 00:26:22,331 --> 00:26:25,209 um circo de celebridades. Tornou-se o lugar para estar. 638 00:26:25,250 --> 00:26:27,961 As mulheres estavam vestindo pijama de seda. 639 00:26:28,003 --> 00:26:30,380 -Eu pessoalmente não trouxe pijama de seda, 640 00:26:30,464 --> 00:26:33,300 mas eu vim com desejo por um simples 641 00:26:33,383 --> 00:26:34,968 mas refeição perfeita aqui. 642 00:26:35,052 --> 00:26:38,222 Chefe de cozinha Sébastien Broda sabe como trazer a luz do sol. 643 00:26:38,305 --> 00:26:40,057 -Bonjour, Chef. -Bom dia. 644 00:26:40,099 --> 00:26:41,308 -Bom dia. 645 00:26:49,817 --> 00:26:52,236 -Tem o normal Ingredientes da salada Nicoise 646 00:26:52,319 --> 00:26:55,197 como tomates frescos, pimentão, azeitona e atum. 647 00:26:55,239 --> 00:26:57,866 Mas algumas coisas você poderia esperar que estão faltando. 648 00:27:01,286 --> 00:27:03,372 -É tão lindo. 649 00:27:03,413 --> 00:27:06,166 -Esta salada é agora um clássico em todo o mundo, 650 00:27:06,208 --> 00:27:07,751 embora suas raízes neste litoral 651 00:27:07,835 --> 00:27:09,920 às vezes são esquecidos. 652 00:27:10,003 --> 00:27:12,631 -Acho que as pessoas não sabem disso chama-se salada Nicoise 653 00:27:12,714 --> 00:27:14,800 porque Nicoise significa de Nice. 654 00:27:14,883 --> 00:27:16,218 -E houve tantos 655 00:27:16,260 --> 00:27:17,845 variações diferentes da salada. 656 00:27:17,886 --> 00:27:19,429 Os americanos colocam batatas nele... -Sim. 657 00:27:19,471 --> 00:27:21,265 ... eles colocaram - eles colocaram tudo tipos de coisas, 658 00:27:21,306 --> 00:27:22,891 e eles são nem uma folha de alface. 659 00:27:22,933 --> 00:27:24,601 -E todos os vegetais deve estar cru. 660 00:27:24,643 --> 00:27:27,312 -Sim. -Mm. Hum. 661 00:27:27,396 --> 00:27:30,482 -Os tomates, eles têm um sabor aqui que em nenhum outro lugar. 662 00:27:30,566 --> 00:27:32,317 -Oh meu Deus. Magnífico. 663 00:27:32,818 --> 00:27:35,988 {\an8}-Mercia. -Mercia. Obrigado. 664 00:27:36,071 --> 00:27:37,865 -Mercia. -Uau. 665 00:27:37,906 --> 00:27:40,659 Por que você acha esta salada se tornou tão popular 666 00:27:40,742 --> 00:27:42,744 em todo o mundo. 667 00:27:42,786 --> 00:27:45,956 -Bem, é como a Riviera Francesa em um prato, 668 00:27:45,998 --> 00:27:49,293 e as pessoas sentem instantaneamente que eles percorreram um longo caminho 669 00:27:49,334 --> 00:27:51,295 e eles podem meio que fantasiar sobre isso. 670 00:27:51,378 --> 00:27:53,005 -Então nos sentimos mais próximos para a Riviera Francesa 671 00:27:53,088 --> 00:27:55,757 se eu pedir isso no Texas? -Exatamente. 672 00:27:55,799 --> 00:27:57,676 E, ah... Sim. Sim. 673 00:27:57,759 --> 00:27:59,344 [Risos] 674 00:27:59,428 --> 00:28:01,930 -Eu tenho que me afastar do almoço com Laine 675 00:28:01,972 --> 00:28:04,474 pois tenho um convite ao longo da costa. 676 00:28:04,516 --> 00:28:07,352 Recentemente, o mundo abraçou com entusiasmo 677 00:28:07,436 --> 00:28:09,813 outra maneira deliciosa para ser transportado 678 00:28:09,855 --> 00:28:11,982 para a Riviera Francesa. 679 00:28:12,024 --> 00:28:15,527 Estou me afastando de os veraneantes para Bandol, 680 00:28:15,611 --> 00:28:17,029 uma pequena região isso é casa 681 00:28:17,112 --> 00:28:19,781 para alguns dos melhores rosé na Terra. 682 00:28:19,823 --> 00:28:21,241 Nas vinhas antigas, 683 00:28:21,283 --> 00:28:23,660 Vou conhecer o enólogo Clara Bunan, 684 00:28:23,744 --> 00:28:28,707 cuja família chegou aqui da Argélia no início dos anos 1960. 685 00:28:28,790 --> 00:28:30,083 -Quando você veio parar aqui? 686 00:28:30,167 --> 00:28:32,669 -Eles vêm em 1962. -Tudo bem. 687 00:28:32,753 --> 00:28:36,465 -Meu pai Pierre, e meu tio Paul. 688 00:28:36,506 --> 00:28:38,425 -E por que eles foram embora Argélia? 689 00:28:40,177 --> 00:28:43,764 {\an8}-E isso foi uma guerra muito violenta. 690 00:28:45,098 --> 00:28:47,100 [Buzina do barco tocando] -Quando a Argélia lutou 691 00:28:47,184 --> 00:28:50,062 pela independência contra o domínio colonial francês, 692 00:28:50,145 --> 00:28:52,689 famílias ligadas a administração francesa 693 00:28:52,731 --> 00:28:57,236 como Claire fugiu com medo através do Mediterrâneo. 694 00:28:57,319 --> 00:29:00,322 O pai de Claire e seu irmão eram adolescentes 695 00:29:00,364 --> 00:29:03,200 quando eles chegaram aqui, e precisava decidir 696 00:29:03,242 --> 00:29:05,369 onde começar sua nova vida. 697 00:29:05,452 --> 00:29:07,371 -E eles eram produtores de vinho na Argélia? 698 00:29:07,412 --> 00:29:09,706 -Sim, eles fazem o vinho na Argélia, 699 00:29:09,790 --> 00:29:13,919 mas eles vêm aqui porque meu tio adorava Marlon Brando. 700 00:29:14,002 --> 00:29:15,504 -Marlon Brando? -Sim. 701 00:29:15,545 --> 00:29:17,965 E ele leu em um jornal ele estava aqui. 702 00:29:18,048 --> 00:29:20,050 -O que foi Marlon Brando fazendo em Bandol? 703 00:29:20,092 --> 00:29:21,593 Isso é tão aleatório. -Sim. 704 00:29:21,677 --> 00:29:24,680 Em Bandol, ele estava namorando a filha do pescador, 705 00:29:24,721 --> 00:29:28,767 e ele dizia: "Ok, se Marlon Brando ama Bandol, 706 00:29:28,850 --> 00:29:30,435 Eu posso morar lá." -[Risos] 707 00:29:30,519 --> 00:29:32,229 Então - -Então vocês se mudaram para cá 708 00:29:32,312 --> 00:29:36,275 não por causa do solo ou o clima para a vinificação, 709 00:29:36,358 --> 00:29:38,318 mas porque Marlon Brando morou aqui. 710 00:29:38,402 --> 00:29:42,406 -Primeiro Marlon Brando, e segundo, porque o solo. 711 00:29:42,447 --> 00:29:45,075 -Rosé é feito da mesma forma que o vinho tinto, 712 00:29:45,117 --> 00:29:47,244 mas as cascas escuras das uvas e suco 713 00:29:47,286 --> 00:29:49,788 mergulhe juntos por um tempo muito mais curto, 714 00:29:49,871 --> 00:29:51,748 dando a cor rosa mais clara. 715 00:29:51,790 --> 00:29:54,418 -Oh, já cheira tão bem. -Sim. 716 00:29:54,459 --> 00:29:57,337 -O que vocês fazem diferente da maioria dos rosés? 717 00:29:57,421 --> 00:29:59,131 Porque eu sinto como se você pudesse ir a uma loja de vinhos 718 00:29:59,214 --> 00:30:01,049 e é como um corredor de rosa, 719 00:30:01,091 --> 00:30:04,094 e as pessoas provavelmente escolhem com base na cor. 720 00:30:12,102 --> 00:30:14,354 {\an8}Nada pode ser adicionado a ele. 721 00:30:16,023 --> 00:30:17,899 E nossa especialidade em Bandol. 722 00:30:17,941 --> 00:30:19,818 -OK. Mourvèdre. -Mourvèdre. 723 00:30:19,901 --> 00:30:22,571 É por isso que a cor é mais escuro. 724 00:30:22,612 --> 00:30:24,406 -Estou animado para ver a cor. 725 00:30:26,116 --> 00:30:29,453 Ah, sim, isso é escuro. -Estilo nascer do sol. 726 00:30:29,494 --> 00:30:31,580 -Ah, é nascer do sol. 727 00:30:31,621 --> 00:30:33,832 Esse é definitivamente um dos rosés mais escuros que já vi. 728 00:30:33,915 --> 00:30:36,209 Ah, isso é adorável. É como pêssegos. 729 00:30:36,293 --> 00:30:38,003 -Pêssegos, sim. -Sim 730 00:30:38,086 --> 00:30:40,088 Eu adoro quando consigo a nota certa. 731 00:30:40,130 --> 00:30:42,132 Eu entendi ao contrário. 732 00:30:42,215 --> 00:30:43,842 Eu estava sempre escolhendo o rosé mais leve da prateleira. 733 00:30:43,925 --> 00:30:45,260 -Sim, mas agora você pode... 734 00:30:45,302 --> 00:30:48,305 -Agora eu sei. É desse tipo que estou procurando. 735 00:30:49,931 --> 00:30:52,059 -Quatro gerações da família Bunan 736 00:30:52,100 --> 00:30:54,770 se reuniram para desfrutar a comida e o vinho da terra 737 00:30:54,811 --> 00:30:58,982 eles nutriram desde que chegou pela primeira vez há mais de 60 anos. 738 00:30:59,066 --> 00:31:02,152 -Isso parece incrível. -Conosco está o tio Paul, 739 00:31:02,235 --> 00:31:03,945 um dos irmãos originais. 740 00:31:03,987 --> 00:31:06,490 Sentado regiamente na cabeceira da mesa, 741 00:31:06,531 --> 00:31:09,076 ele me lembra do próprio Padrinho. 742 00:31:19,044 --> 00:31:20,504 [Risos] 743 00:31:20,587 --> 00:31:23,507 -Quero experimentar a cebola. 744 00:31:23,548 --> 00:31:26,134 -E fica muito bom com rosé. Prove rosé - 745 00:31:26,176 --> 00:31:29,179 -Tudo fica bem com rosé. [Risos] 746 00:31:29,262 --> 00:31:33,350 -Onde quer que estejamos no mundo, uma salada simples Nicoise 747 00:31:33,392 --> 00:31:36,353 ou um copo de rosé nos conecta instantaneamente 748 00:31:36,436 --> 00:31:39,189 ao sol e ao esplendor deste lugar. 749 00:31:39,272 --> 00:31:41,566 {\an8}É quase tão bom como estar aqui. 750 00:31:41,650 --> 00:31:43,443 {\an8}[Vivas e aplausos] 751 00:31:43,527 --> 00:31:45,987 -Eu ganhei, eu ganhei! [Risos] 752 00:31:46,029 --> 00:31:47,489 -Agora você é do sul da França. 753 00:31:47,531 --> 00:31:49,866 -Agora sou da Provença. -Provença. 754 00:31:49,908 --> 00:31:51,868 [Risos] 755 00:31:51,910 --> 00:31:54,287 {\an8}♪♪ 756 00:31:56,373 --> 00:32:00,335 {\an8}♪♪ 757 00:32:00,377 --> 00:32:02,212 -Eu viajei de volta ao longo da costa 758 00:32:02,295 --> 00:32:05,966 e profundamente o coração histórico de Marselha. 759 00:32:06,049 --> 00:32:08,343 -Estes estreitos, ruas sinuosas 760 00:32:08,385 --> 00:32:10,470 logo atrás o antigo porto de Marselha 761 00:32:10,512 --> 00:32:14,558 já foram conhecidos como lugar mais perigoso da França. 762 00:32:14,599 --> 00:32:17,978 Há mais de 150 anos, Alta sociedade francesa 763 00:32:18,061 --> 00:32:19,646 ficou obcecado com essa ideia 764 00:32:19,729 --> 00:32:21,648 que Marselha estava cheio de criminosos. 765 00:32:21,731 --> 00:32:25,068 {\an8}♪♪ 766 00:32:25,110 --> 00:32:26,445 -Como você está? 767 00:32:26,528 --> 00:32:28,738 -Alexis Steinman é uma comida e uma viagem 768 00:32:28,780 --> 00:32:31,825 escritor que descobre a história de Marselha histórias ocultas. 769 00:32:31,908 --> 00:32:34,995 {\an8}♪♪ 770 00:32:35,036 --> 00:32:38,540 -Então, onde foi esta reputação negativa começou? 771 00:32:38,582 --> 00:32:41,126 -Então se você pensa em Marselha, Marselha é uma cidade portuária. 772 00:32:41,209 --> 00:32:42,586 -Sim. -E isso significa que todos 773 00:32:42,627 --> 00:32:44,588 essas culturas, todas essas pessoas estão chegando. 774 00:32:44,671 --> 00:32:46,256 No século XIX, 775 00:32:46,339 --> 00:32:47,966 tivemos muitos italianos venha trabalhar. 776 00:32:48,049 --> 00:32:50,177 E havia pessoas chamado Nervi, 777 00:32:50,260 --> 00:32:52,637 e os Nervi eram tipo de bandidos. 778 00:32:52,721 --> 00:32:55,265 E então você pode imaginar você tem esses becos estreitos 779 00:32:55,348 --> 00:32:57,267 e houve crime. 780 00:32:57,309 --> 00:32:59,269 E assim os Nervi eram conhecidos como o povo 781 00:32:59,352 --> 00:33:01,438 você queria ficar longe. 782 00:33:01,480 --> 00:33:03,732 -Mas quanto disso estava apenas servindo de bode expiatório 783 00:33:03,773 --> 00:33:05,734 da nova comunidade de imigrantes? 784 00:33:05,775 --> 00:33:08,445 -Realmente se tornou uma espécie de esse clichê exagerado 785 00:33:08,528 --> 00:33:11,114 que contribuiu para esta reputação 786 00:33:11,198 --> 00:33:14,326 que Marselha é esta capital do crime. 787 00:33:14,409 --> 00:33:16,912 -A vida pode ser difícil nesta cidade antiga. 788 00:33:16,953 --> 00:33:20,123 Marselha tem alguns dos áreas mais pobres de toda a França, 789 00:33:20,165 --> 00:33:23,293 mas também há uma longa tradição de pessoas aqui 790 00:33:23,376 --> 00:33:25,128 procurando maneiras criativas 791 00:33:25,212 --> 00:33:29,549 para melhorar o que podem para todos. 792 00:33:29,591 --> 00:33:31,551 -Isso é lindo. 793 00:33:31,635 --> 00:33:33,470 -Eu realmente queria trazer você para este restaurante. 794 00:33:33,512 --> 00:33:35,597 É um dos meus lugares favoritos em Marselha, 795 00:33:35,639 --> 00:33:38,600 e talvez na França. Isso se chama La République. 796 00:33:38,642 --> 00:33:40,477 Este restaurante é realmente especial 797 00:33:40,519 --> 00:33:41,978 porque é um projeto de impacto social. 798 00:33:42,062 --> 00:33:44,439 -OK. -Tem gente que janta aqui 799 00:33:44,481 --> 00:33:47,692 quem pagaria cerca de 30 euros fazer uma refeição de três pratos, 800 00:33:47,776 --> 00:33:51,613 e então cerca de 35% das pessoas quem come aqui paga 1 euro. 801 00:33:51,655 --> 00:33:52,864 -1? -1 euro. 802 00:33:52,948 --> 00:33:54,491 -E eles conseguem a mesma refeição? 803 00:33:54,533 --> 00:33:56,493 -Eles recebem exatamente a mesma refeição e todos estão juntos, 804 00:33:56,535 --> 00:33:58,912 e você não sabe quem está pagando um euro 805 00:33:58,995 --> 00:34:00,497 e quem está pagando 30 euros. 806 00:34:00,580 --> 00:34:02,374 -Como está aí não há fila na porta? 807 00:34:02,457 --> 00:34:04,417 -Então o que acontece é eles estão trabalhando diretamente 808 00:34:04,459 --> 00:34:06,044 com as organizações sem fins lucrativos. -Ah, e isso é... 809 00:34:06,127 --> 00:34:07,837 -Então eles estão reservando com antecedência. 810 00:34:07,921 --> 00:34:09,631 Então não é como se você estivesse dizendo, ah, essa pessoa paga 811 00:34:09,673 --> 00:34:11,508 para essas pessoas. -Essa gente deste lado 812 00:34:11,591 --> 00:34:13,718 e essas pessoas. -Não, é muito, muito misturado. 813 00:34:13,802 --> 00:34:15,971 -Vamos conversar com nosso barman Guillaume 814 00:34:16,012 --> 00:34:19,224 e aqui que esse lugar não cuide apenas de seus convidados. 815 00:34:53,883 --> 00:34:55,343 {\an8}-[ Risos ] 816 00:34:55,385 --> 00:34:57,887 -Construir um lugar tão lindo e animado quanto este, 817 00:34:57,971 --> 00:35:01,057 ao mesmo tempo que subverte o modelo de negócio de um restaurante 818 00:35:01,141 --> 00:35:03,310 é uma conquista incrível. 819 00:35:03,393 --> 00:35:05,687 Eu preciso conhecer o homem que faz tudo aconteceu, 820 00:35:05,729 --> 00:35:07,397 Chef Sébastien Richard. 821 00:35:07,480 --> 00:35:09,399 -Bonjour, Sébastien. 822 00:35:14,988 --> 00:35:17,198 Além disso, você sabe, para as pessoas que trabalham aqui, 823 00:35:17,240 --> 00:35:19,242 é uma oportunidade incrível. 824 00:35:33,465 --> 00:35:35,300 {\an8}Certo. É como um efeito bola de neve. 825 00:35:40,847 --> 00:35:41,848 {\an8}Sim. 826 00:35:41,931 --> 00:35:43,516 Transmitindo esse amor 827 00:35:43,558 --> 00:35:45,935 e paixão que você tem, você pode sentir isso. 828 00:35:46,019 --> 00:35:49,522 -Sébastien e sua equipe use produtos locais econômicos 829 00:35:49,606 --> 00:35:52,275 e muita habilidade para tornar o Marselha favorito 830 00:35:52,359 --> 00:35:54,611 que mantêm os clientes voltando para mais, 831 00:35:54,694 --> 00:35:57,155 se eles estão pagando preço total ou reduzido. 832 00:35:57,238 --> 00:35:58,323 -O que você achou de Sébastien? 833 00:35:58,406 --> 00:36:00,408 -Ele é incrível. 834 00:36:00,450 --> 00:36:02,369 -Sébastien gosta de dizer que este é um projeto 835 00:36:02,452 --> 00:36:04,120 isso só poderia ter acontecido em Marselha, 836 00:36:04,162 --> 00:36:06,414 porque esta é uma cidade isso é uma espécie de inicialização, 837 00:36:06,456 --> 00:36:09,459 isso tem que fazer as coisas acontecem por si só. 838 00:36:09,501 --> 00:36:12,212 -Sébastien nos fez vitello tonato, 839 00:36:12,253 --> 00:36:14,339 um clássico italiano de vitela tenra, 840 00:36:14,422 --> 00:36:17,258 geralmente servido com molho cremoso à base de atum. 841 00:36:17,300 --> 00:36:19,386 -Ele coloca sardinhas porque sardinha 842 00:36:19,469 --> 00:36:21,262 é realmente o nosso peixe mais popular. 843 00:36:21,304 --> 00:36:22,806 Não é um peixe caro. 844 00:36:22,847 --> 00:36:25,809 As pessoas gostam de grelhá-los. Eles gostam de fumá-los. 845 00:36:25,892 --> 00:36:28,478 -Cada curso é tão requintado e fresco. 846 00:36:28,520 --> 00:36:31,606 Eu posso ver totalmente por que Alexis adora este lugar. 847 00:36:31,648 --> 00:36:33,525 -Mm. Hum. 848 00:36:33,608 --> 00:36:36,361 É tão delicioso. É um conceito incrível. 849 00:36:36,444 --> 00:36:38,279 -Quando chegar a hora de se estabelecer, 850 00:36:38,321 --> 00:36:40,073 Eu nunca estive mais feliz para pagar uma refeição, 851 00:36:40,115 --> 00:36:42,492 o que também ajuda tantos outros. 852 00:36:45,412 --> 00:36:47,288 {\an8}-Normal. Preço total. 853 00:36:59,134 --> 00:37:00,719 -Mercia. -Mercia. 854 00:37:00,802 --> 00:37:02,887 -Esta esquina da rua está mudando o mundo ao seu redor, 855 00:37:02,971 --> 00:37:05,140 quebrando barreiras e certificando-se 856 00:37:05,181 --> 00:37:07,183 isso incrível experiência está disponível 857 00:37:07,225 --> 00:37:09,519 para todos em Marselha. 858 00:37:14,107 --> 00:37:20,530 {\an8}♪♪ 859 00:37:20,572 --> 00:37:22,407 -Ah! -Mm. [fala francês] 860 00:37:22,490 --> 00:37:24,033 -Ah. [fala francês] 861 00:37:26,161 --> 00:37:29,038 -Aqueles ruídos que você pode ouvir, esse é o som de duas mulheres 862 00:37:29,122 --> 00:37:31,291 perdendo completamente a cabeça no tradicional 863 00:37:31,374 --> 00:37:33,376 Mercado provençal. 864 00:37:33,418 --> 00:37:35,503 -[Fala Francês] 865 00:37:35,545 --> 00:37:38,798 Uau. Isto é como o paraíso da lavanda. 866 00:37:38,882 --> 00:37:40,717 Lindo. 867 00:37:40,759 --> 00:37:42,886 -Estou chegando ao fim do meu tempo aqui na Provença, 868 00:37:42,969 --> 00:37:45,680 E eu estou na estrada novamente com Alexis Steinman. 869 00:37:45,722 --> 00:37:48,433 {\an8}Estamos indo em direção ao centro mais acidentado da Provença, 870 00:37:48,516 --> 00:37:50,518 {\an8}onde Alexis é promissor para me levar 871 00:37:50,560 --> 00:37:52,896 {\an8}ao mais extraordinário jantar. 872 00:37:52,937 --> 00:37:57,567 {\an8}Mas nos distraímos ao longo do caminho na antiga cidade de Aix. 873 00:38:02,071 --> 00:38:05,575 É o berço de pintor visionário Paul Cézanne, 874 00:38:05,658 --> 00:38:09,370 que, inspirado pela natureza ao seu redor, mudou a arte para sempre. 875 00:38:09,412 --> 00:38:11,748 -Bom dia. -Bom dia, senhor. 876 00:38:13,583 --> 00:38:16,419 Ele era realmente famoso por usar a maçã, 877 00:38:16,503 --> 00:38:18,588 e foi realmente revolucionário o que ele estava fazendo, 878 00:38:18,630 --> 00:38:21,132 porque ele estava pintando comida rústica. 879 00:38:21,216 --> 00:38:24,636 -Numa época em que a arte francesa favoreceu pinturas exageradas 880 00:38:24,719 --> 00:38:26,679 de grandes cenas históricas, 881 00:38:26,763 --> 00:38:28,640 Cézanne voltou imediatamente ao básico, 882 00:38:28,723 --> 00:38:31,142 capturando as coisas mais simples quase vivo 883 00:38:31,226 --> 00:38:33,102 em seu momento no tempo. 884 00:38:33,186 --> 00:38:36,689 -Você pode dizer que ele conseguiu inspiração nesta área. 885 00:38:36,773 --> 00:38:38,483 A luz aqui é deslumbrante. 886 00:38:38,566 --> 00:38:40,735 As cores aqui, não apenas no mercado. 887 00:38:40,777 --> 00:38:42,278 Muitos artistas, não apenas Cézanne, 888 00:38:42,320 --> 00:38:44,197 desceu por causa da luz. 889 00:38:44,239 --> 00:38:45,949 Você sabe, nós temos isso vento louco chamado mistral. 890 00:38:46,032 --> 00:38:48,076 -Sim. -E isso limpa o céu. 891 00:38:48,117 --> 00:38:50,787 E então você tem isso luz suave muito bonita. 892 00:38:50,829 --> 00:38:53,414 E a reivindicação de fama de Cézanne estava leve. 893 00:38:53,456 --> 00:38:55,124 -Eles, tipo, pulou em você. 894 00:38:55,208 --> 00:38:56,960 Eles eram quase 3D. -Eles vibram quase. 895 00:38:57,001 --> 00:38:58,586 E então isso também é quando você olha para eles 896 00:38:58,628 --> 00:39:00,171 isso te dá essa emoção. 897 00:39:00,255 --> 00:39:01,756 -Uau. 898 00:39:03,007 --> 00:39:06,803 -Na década de 1860, Cézanne partiu Provença e viajou para Paris, 899 00:39:06,845 --> 00:39:09,180 convencido de que ele iria revolucionar a arte. 900 00:39:09,264 --> 00:39:12,475 Em vez disso, suas pinturas foram ridicularizados como pouco sofisticados, 901 00:39:12,559 --> 00:39:15,228 e ele foi visto como um caipira excêntrico. 902 00:39:15,311 --> 00:39:18,565 Implacável, ele deixou a cidade e voltou para o sul 903 00:39:18,648 --> 00:39:20,817 para perseguir seu visão revolucionária. 904 00:39:20,900 --> 00:39:23,820 -Alguns dizem que é realmente onde ele encontrou sua voz como artista, 905 00:39:23,862 --> 00:39:27,699 porque ele estava tão apaixonado com a luz, com a natureza. 906 00:39:29,033 --> 00:39:31,452 -À medida que avançamos para o campo, 907 00:39:31,494 --> 00:39:33,788 Estou atordoado por um vasto, montanha taciturna 908 00:39:33,830 --> 00:39:36,624 eu só vi em pinturas. 909 00:39:36,666 --> 00:39:38,543 -Isso é lindo. 910 00:39:38,626 --> 00:39:40,879 -Chama-se Montagne Sainte-Victoire, 911 00:39:40,962 --> 00:39:44,340 e esta é a montanha que Cézanne pintou mais de 80 vezes. 912 00:39:44,382 --> 00:39:46,175 -Uau. 913 00:39:46,259 --> 00:39:49,429 Esta paisagem é, tipo, dominado por esta montanha. 914 00:39:49,470 --> 00:39:52,599 É esmagador, esta visão, esta visão. 915 00:39:52,682 --> 00:39:54,642 -Realmente se tornou a estrela da pintura 916 00:39:54,684 --> 00:39:56,352 e também da região. 917 00:39:56,394 --> 00:39:58,104 As pessoas dizem que era sua amante 918 00:39:58,187 --> 00:40:00,106 porque ele realmente gastou muito tempo com isso. 919 00:40:00,148 --> 00:40:02,108 -Ele devia estar apaixonado com aquela montanha com certeza 920 00:40:02,191 --> 00:40:04,152 se ele pintasse 80 vezes. -Exatamente. 921 00:40:04,193 --> 00:40:07,572 -Achei que ele gostasse da maçã. -[Risadas] 922 00:40:07,655 --> 00:40:09,574 -O caminho da Montagne Santa Vitória 923 00:40:09,657 --> 00:40:11,826 muda constantemente na luz 924 00:40:11,868 --> 00:40:15,538 cativou Cézanne até o dia em que morreu em 1906, 925 00:40:15,622 --> 00:40:18,750 seu trabalho ainda em grande parte não reconhecido. 926 00:40:18,833 --> 00:40:21,961 Em 2022, uma de suas pinturas desta montanha 927 00:40:22,003 --> 00:40:26,174 vendido em leilão por US$ 138 milhões. 928 00:40:28,843 --> 00:40:31,721 Alexis me trouxe para um evento que parece inestimável 929 00:40:31,804 --> 00:40:34,474 e perfeitamente provençal. -Uau. 930 00:40:34,557 --> 00:40:35,808 -Esse jantar é para Cézanne? 931 00:40:35,892 --> 00:40:37,894 -É um jantar especial para Cézanne. 932 00:40:37,977 --> 00:40:40,521 -Acho que nunca tive um jantar tão lindo. 933 00:40:40,563 --> 00:40:42,106 -Sim. 934 00:40:42,190 --> 00:40:44,400 {\an8}-Centenas de pessoas reuniram-se aqui ao pé 935 00:40:44,442 --> 00:40:47,695 {\an8}da montanha de Cézanne compartilhar uma refeição de três pratos 936 00:40:47,737 --> 00:40:49,822 e celebrar a comida e a arte. 937 00:40:53,242 --> 00:40:56,079 É a criação do nosso amigo e chef bouillabaisse 938 00:40:56,162 --> 00:40:58,915 Emmanuel Perrodin. 939 00:40:58,957 --> 00:41:02,418 {\an8}No cardápio está o provençal comida que Cézanne adorava, 940 00:41:02,502 --> 00:41:04,253 incluindo pato assado com azeitonas 941 00:41:04,295 --> 00:41:07,048 e vegetais locais recheados com grãos e carne moída. 942 00:41:10,426 --> 00:41:12,595 E isso não é tudo. 943 00:41:12,637 --> 00:41:16,099 -Oh meu Deus. Maçãs! Uau. 944 00:41:17,392 --> 00:41:19,519 Eles são lindos. 945 00:41:19,602 --> 00:41:23,940 -Para sobremesa, maçãs Cézanne reimaginado como um sorvete fresco 946 00:41:23,982 --> 00:41:27,443 e chocolate branco crocante e uma cobertura de frutas. 947 00:41:27,485 --> 00:41:29,195 -Uau. 948 00:41:29,278 --> 00:41:32,782 Desta pequena pintura de uma maçã 949 00:41:32,865 --> 00:41:34,784 para algo tão grandioso como esta montanha, 950 00:41:34,867 --> 00:41:39,372 {\an8}e ele fez as duas coisas tão pessoal e íntimo. 951 00:41:39,455 --> 00:41:41,833 {\an8}É uma bela relação. 952 00:41:41,916 --> 00:41:45,294 {\an8}-De artistas a chefs e além, as pessoas na Provença 953 00:41:45,378 --> 00:41:48,798 {\an8}são deliciosamente abertos para o mundo ao seu redor. 954 00:41:48,881 --> 00:41:51,467 {\an8}Eles se inspiram da natureza 955 00:41:51,509 --> 00:41:54,220 {\an8}e de seus Vizinhos mediterrâneos, 956 00:41:54,303 --> 00:41:58,474 {\an8}e liberar energia criativa deste canto da França 957 00:41:58,558 --> 00:42:00,435 {\an8}para o mundo inteiro. 958 00:42:00,476 --> 00:42:04,147 {\an8}♪♪